要掌握面团的软硬度，需要注意以下几个因素：1.面粉选择：选择高筋面粉可以使面团更有韧性和弹性，而低筋面粉会使面团更松软。综上所述，要使面团更软，可以适当选择高筋面粉、增加水或牛奶的量、延长搅拌时间或发酵时间，并加入适量的油脂。需要根据具体的食谱和喜好来进行调整。
要掌握面团的软硬度，需要注意以下几个因素：
1. 面粉选择：选择高筋面粉可以使面团更有韧性和弹性，而低筋面粉会使面团更松软。
2. 液体的控制：加水量和牛奶量可以影响面团的软硬度。多加一些水或者牛奶可以使面团更软。
3. 搅拌的时间：面团搅拌时间长则会增加筋蛋白形成，从而使面团更有韧性和弹性。搅拌时间短则会使面团松软。
4. 发酵的时间：面团发酵的时间越长，面团中的气泡越多，面团越松软。
5. 加入油脂：加入一些油脂（比如黄油或者植物油）可以使面团更加柔软。
综上所述，要使面团更软，可以适当选择高筋面粉、增加水或牛奶的量、延长搅拌时间或发酵时间，并加入适量的油脂。需要根据具体的食谱和喜好来进行调整。