优质猪肉应该有适量的均匀分布的脂肪，提供了肉质的口感和鲜嫩度。经常锻炼的猪在宰杀后，由于其肌肉含有较多的蛋白质，所以肉质较粗糙，口感不佳，应避免选择。但要注意猪皮上是否有瘀血、发黑或发绿等异常情况。总体来说，选择新鲜、气味良好、颜色鲜红、脂肪分布适中的猪肉，可以降低食用风险，保证健康和品质。最好选择正规超市或者肉类市场购买，遵循卫生规范和质量标准。
挑选健康猪肉和优质猪肉需要注意以下几点：
1. 外观：选择肉色鲜红、细嫩有光泽的猪肉，避免选择颜色暗淡或显示有发黑、发白等异常现象的肉。
2. 气味：健康猪肉应该没有异味，并且有淡淡的肉香味。应该避免选择有臭气或者酸味的猪肉。
3. 脂肪分布：猪肉的脂肪分布对肉质的好坏有很大影响。优质猪肉应该有适量的均匀分布的脂肪，提供了肉质的口感和鲜嫩度。
4. 肉质：选择猪肉时应该注意其肉质是否细腻。经常锻炼的猪在宰杀后，由于其肌肉含有较多的蛋白质，所以肉质较粗糙，口感不佳，应避免选择。
5. 去皮程度：去皮后的猪肉质更为鲜嫩，因此选择已经去除皮的猪肉。但要注意猪皮上是否有瘀血、发黑或发绿等异常情况。
总体来说，选择新鲜、气味良好、颜色鲜红、脂肪分布适中的猪肉，可以降低食用风险，保证健康和品质。最好选择正规超市或者肉类市场购买，遵循卫生规范和质量标准。