这可能是由于品种的天然色素或化学成分，在加热过程中发生变化导致的。当玉米煮熟时，水变得更酸性，可能会导致花青素释放出来，使玉米变红。值得注意的是，这种变红并不影响玉米的食用安全性，而且有些人认为变红的玉米更加香甜。
玉米煮着变红的原因有几种可能。
1. 品种特性：有些玉米品种在煮熟过程中会出现红色。这可能是由于品种的天然色素或化学成分，在加热过程中发生变化导致的。
2. 血红素：玉米中含有一种叫做血红素的物质，它是植物中的一种天然色素，有时会在煮玉米过程中释放出来，导致玉米变红。
3. 酸碱反应：玉米中含有一种叫做花青素的物质，它在酸性环境下具有红色或紫色的特性。当玉米煮熟时，水变得更酸性，可能会导致花青素释放出来，使玉米变红。
值得注意的是，这种变红并不影响玉米的食用安全性，而且有些人认为变红的玉米更加香甜。