由于比目鱼的鳞片较大、粗糙，建议戴上手套，以避免手感不适或伤到手。小心不要伤到鱼膀胱或肝胆等内脏器官。处理完比目鱼后，可以根据需要选择制作成煎鱼、蒸鱼、烤鱼等不同的烹饪方式。
比目鱼处理时通常会去除鳞片、剖腹、去内脏、去腥味等步骤。扒皮是一种处理方法，但并非必须。以下是一种常见的比目鱼处理方法：
1. 鱼鳞处理：首先使用鱼鳞刀或厚纸剪剪除鳞片。由于比目鱼的鳞片较大、粗糙，建议戴上手套，以避免手感不适或伤到手。
2. 剖腹处理：用刀将比目鱼从嘴巴处剖开到尾巴，把鱼腹部的内脏取出。小心不要伤到鱼膀胱或肝胆等内脏器官。
3. 去除内脏：将鱼腹部的内脏如胃、肝、肺等取出。内脏可以保留作为调料材料或丢弃。
4. 清洗处理：将剖开的比目鱼用清水冲洗干净，确保鱼身干净无杂质。
5. 去除腥味：可以将鱼肉放入淡盐水中浸泡片刻，去除鱼腥味。
6. 扒皮处理（可选）：如果需要去除鱼皮，可以使用刀子轻轻扒下鱼身上的皮。但注意不要太深入，以免损伤鱼肉部分。
处理完比目鱼后，可以根据需要选择制作成煎鱼、蒸鱼、烤鱼等不同的烹饪方式。