当油温达到大约170-180摄氏度时，将鱼片小心地放入锅中。避免过多地操纵鱼片，以防止鱼皮粘在炸锅上。轻轻碰触鱼片的一侧，确保鱼片已完全离开锅底，然后快速翻面。以上是一些常用的方法，但是由于鱼皮较为薄嫩，有时仍然可能会发生粘锅或掉皮的情况。此外，选择非粘锅也有助于减少粘锅的现象。
要使炸鱼不粘锅并保持完整的鱼皮，可以采取以下步骤：
1.保证鱼皮干燥：在炸鱼之前，使用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干鱼身表面和鱼皮，确保其表面没有水分。
2.腌制鱼片：将鱼片放入一个碗中，加入适量的盐和一些柠檬汁或米酒进行腌制，腌制约15分钟至半小时。这个步骤有助于增加鱼片的鲜嫩口感，并有助于防止鱼片在烹饪过程中过度脱水。
3.沾粉：将鱼片均匀地沾上一层薄薄的淀粉或少量面粉。这一步可以增加鱼片的表面粗糙度，减少油与鱼皮的接触面积。
4.热油炸制：在炸锅中倒入适量的食用油，并加热至适中的温度。当油温达到大约170-180摄氏度时，将鱼片小心地放入锅中。避免过多地操纵鱼片，以防止鱼皮粘在炸锅上。
5.翻面小心：待鱼皮炸至金黄酥脆时，使用炒勺或夹子小心翻面。轻轻碰触鱼片的一侧，确保鱼片已完全离开锅底，然后快速翻面。
6.炸至熟透：继续将另一侧炸至金黄酥脆，确保鱼肉完全熟透。可以根据鱼片的厚薄调整炸制时间，一般约2-3分钟。
7.沥油：将炸好的鱼片取出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油份。
以上是一些常用的方法，但是由于鱼皮较为薄嫩，有时仍然可能会发生粘锅或掉皮的情况。此外，选择非粘锅也有助于减少粘锅的现象。