4.中火热锅，热锅凉油，油温约7成热时，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入切碎的干辣椒，小火炒出红油。
干煸鱼块是一道传统的川菜，下面是最正宗的做法和窍门：
材料：
1. 鱼：新鲜的白鱼或者草鱼适合干煸。
2. 葱姜蒜：洋葱、姜片、大蒜切碎。
3. 干辣椒：使用干红辣椒切碎，根据个人口味增减。
4. 葱花：切成小段备用。
5. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖。
步骤：
1. 将鱼切成块状，块状大小根据个人口味确定，然后用清水泡一会儿，使鱼肉变得更鲜嫩。
2. 接着用厨房纸巾擦干鱼块上的多余水分，放入一个干燥的容器中。
3. 取一小碗加入生抽、盐、料酒、白胡椒粉、白糖，和均匀，然后将调料淋在鱼块上，抓匀腌制15-30分钟，使调料渗入鱼块。
4. 中火热锅，热锅凉油，油温约7成热时，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入切碎的干辣椒，小火炒出红油。
5. 放入腌制好的鱼块，迅速翻炒，使鱼块变得均匀上色。
6. 炒至鱼块表面金黄香脆，鱼块熟透，加入一点鸡精、葱花，迅速炒匀后即可出锅上桌。