紫薯在水中煮熟后会呈现出绿色，原因是紫薯含有一种叫做花青素的天然色素。当紫薯与水接触时，其中的花青素会与水中的酸和碱发生化学反应，导致颜色变化。在酸性环境下，紫薯会呈现红色，而在碱性环境下，紫薯会呈现绿色。紫薯的颜色变化不影响其食用安全性，煮熟后的紫薯仍然可以食用。只要煮熟后熟透，紫薯的口感和营养价值并不受影响。
紫薯在水中煮熟后会呈现出绿色，原因是紫薯含有一种叫做花青素的天然色素。当紫薯与水接触时，其中的花青素会与水中的酸和碱发生化学反应，导致颜色变化。在酸性环境下，紫薯会呈现红色，而在碱性环境下，紫薯会呈现绿色。因此，当紫薯在水中煮熟时，由于水的pH值稍微偏碱，才会出现绿色。
紫薯的颜色变化不影响其食用安全性，煮熟后的紫薯仍然可以食用。只要煮熟后熟透，紫薯的口感和营养价值并不受影响。至于是放在水里煮还是隔水蒸，可以根据个人口感和喜好选择，因为煮和蒸的方式都可以使紫薯熟透。