在传统的拉面制作中，蓬灰被用作一种化学碱的来源，有助于提高面团的弹性和韧性。在现代的拉面制作中，许多厨师使用小苏打或碱水来取代蓬灰。小苏打（苏打粉）是一种常见的碱性物质，可以帮助面团产生类似蓬灰的效果。碱水通常是将小苏打溶解在水中制成的。使用小苏打或者碱水作为替代物需要按照适量的比例来使用，以免给面团带来过多的碱性影响。此外，每种替代物的效果可能会有所差异，因此需要根据个人偏好和口感来调整配方。
在传统的拉面制作中，蓬灰被用作一种化学碱的来源，有助于提高面团的弹性和韧性。然而，可以使用其他化学碱来替代蓬灰。
在现代的拉面制作中，许多厨师使用小苏打或碱水来取代蓬灰。小苏打（苏打粉）是一种常见的碱性物质，可以帮助面团产生类似蓬灰的效果。碱水通常是将小苏打溶解在水中制成的。
使用小苏打或者碱水作为替代物需要按照适量的比例来使用，以免给面团带来过多的碱性影响。此外，每种替代物的效果可能会有所差异，因此需要根据个人偏好和口感来调整配方。
总而言之，要替代蓬灰，可以尝试使用小苏打或者碱水。但需要注意使用适量并根据需要进行调整。