面粉的区别主要是基于其筋度的不同。中筋面粉筋度适中，适用于制作比较柔软的面食，如馒头、饺子皮等。低筋面粉筋度较低，适用于制作不需要发酵和筋力的面食，如蛋糕、饼干等。在制作饼类食品时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，面团制作过程中不会形成太多的筋，能够保持饼类食品的酥脆口感。若使用高筋面粉制作饼类食品，面团可能会更有嚼劲和筋度，不易达到饼类食品所需要的脆嫩口感。
面粉的区别主要是基于其筋度的不同。高筋面粉筋度高，弹性好，适用于制作需要发酵和筋力的面食，如面包、面团、面条等。中筋面粉筋度适中，适用于制作比较柔软的面食，如馒头、饺子皮等。低筋面粉筋度较低，适用于制作不需要发酵和筋力的面食，如蛋糕、饼干等。
在制作饼类食品时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，面团制作过程中不会形成太多的筋，能够保持饼类食品的酥脆口感。若使用高筋面粉制作饼类食品，面团可能会更有嚼劲和筋度，不易达到饼类食品所需要的脆嫩口感。