毕拨是一种中药材，具有很多药用功能。
毕拨是一种中药材，具有很多药用功能。在卤肉中，毕拨起着以下作用：
1.增加食物的香气：毕拨具有较强的香气，可以使卤肉更加香味浓郁。
2.杀菌消毒：毕拨具有一定的抗菌作用，能够杀灭卤肉中的细菌，保持食材的卫生。
3.促进食欲：毕拨具有开胃的作用，可以增加人的食欲，使食物更加美味可口。
4.美容养颜：毕拨中的某些成分对皮肤有一定的滋养作用，可以改善肤色，延缓皮肤衰老。
在卤水中，毕拨的作用主要体现在：
1.提味增香：毕拨具有浓郁的香气，可以使卤水更加鲜美，提高食材的口感。
2.去腥解腻：毕拨中的成分具有较强的解腻作用，可以降低食材的油腻感，增加食欲。
3.保鲜防腐：毕拨中的抗菌成分可以起到保鲜防腐的作用，延长卤水的保存时间。
总之，毕拨在卤肉中起到增香、杀菌、促食欲等作用，而在卤水中的主要作用是提味、去腥、保鲜。