手打虾滑是一道非常受欢迎的菜品，下面是一种手打虾滑的做法：材料：1.虾仁2.鸡蛋清（1个）3.淀粉（适量）4.盐（适量）5.胡椒粉（适量）6.高汤或清水7.姜片（适量）8.葱段（适量）9.料酒（适量）步骤：1.将虾仁剁成泥状。将火开至中小火，煮沸。
手打虾滑是一道非常受欢迎的菜品，下面是一种手打虾滑的做法：
材料：
1. 虾仁（约200克）
2. 鸡蛋清（1个）
3. 淀粉（适量）
4. 盐（适量）
5. 胡椒粉（适量）
6. 高汤或清水（约250毫升）
7. 姜片（适量）
8. 葱段（适量）
9. 料酒（适量）
步骤：
1. 将虾仁剁成泥状。可以将虾肉放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲打至虾肉成泥状。
2. 将虾肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡蛋清。用筷子或勺子搅拌均匀。
3. 慢慢加入淀粉，揉搓至虾浆开始有弹性。
4. 将虾浆放入保鲜袋中，挤出气泡，然后封口。用擀面杖轻轻敲打袋子，使虾浆更加细腻。
5. 将虾浆从保鲜袋中挤出，用手搓成长条状。然后将手上的虾浆用刀刮下，掉入锅中。
6. 锅中加入高汤或清水，放入姜片、葱段和适量的料酒。将火开至中小火，煮沸。
7. 将虾滑放入锅中，煮至虾滑浮起并变白即可。
8. 捞出虾滑，可以直接开吃，也可以用来做汤或炒菜。
窍门：
1. 虾浆中加入适量的淀粉可以让虾滑更有弹性。
2. 使用保鲜袋挤压虾浆可以帮助虾浆更加细腻，口感更好。
3. 加入姜、葱和料酒可以去腥提鲜，增加口感。
4. 煮虾滑时火力要掌握好，以防虾滑煮烂变硬。
5. 可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、糖等，调整味道。