凉拌牛腱子肉的做法：1.准备食材：牛腱子肉、葱白、姜片、料酒、盐、黑胡椒粉、生抽、醋、蒜末、花椒粉、香菜等。
凉拌牛腱子肉的做法：
1. 准备食材：牛腱子肉、葱白、姜片、料酒、盐、黑胡椒粉、生抽、醋、蒜末、花椒粉、香菜等。
2. 牛腱子肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入葱白、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后转小火煮1个小时，至牛腱子肉变软烂。
3. 取出煮熟的牛腱子肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降温，然后切成薄片备用。
4. 准备调料：盐、黑胡椒粉、生抽、醋、蒜末、花椒粉等混合在一起，调成蘸料备用。
5. 将切好的牛腱子肉放入碗中，倒入调好的蘸料，用筷子或者手将牛腱子肉均匀裹上蘸料。
6. 撒上适量的香菜末，继续拌匀，确保所有的蘸料都均匀吸附在牛腱子肉上。
7. 凉拌牛腱子肉可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间，让它更加入味。