影响淀粉老化的因素主要有以下几个：1.温度：高温下淀粉容易老化，特别是超过70摄氏度时，淀粉的老化速度将迅速增加。以上措施可以减缓淀粉老化的发生，保持淀粉的质量和稳定性。
影响淀粉老化的因素主要有以下几个：
1. 温度：高温下淀粉容易老化，特别是超过70摄氏度时，淀粉的老化速度将迅速增加。
2. 湿度：高湿度环境下，淀粉分子间的结合力会降低，导致淀粉老化加速。
3. pH值：低pH值环境下，酸性能使淀粉分子容易断裂，从而加速淀粉老化。
4. 粉末级：淀粉的粉末级越高，导致淀粉颗粒更容易老化。
为了防止淀粉老化，可以采取以下措施：
1. 控制温度：在储存和加工过程中，尽量降低淀粉所处的温度，避免高温环境。
2. 保持干燥：储存淀粉时，保持干燥环境，减少湿度对淀粉的影响。
3. 控制pH值：避免在酸性环境下加工淀粉，尤其是低pH值环境。
4. 选择合适的包装材料：使用密封性好的包装材料，以降低湿度和温度对淀粉的影响。
5. 控制粉末级：选择较低粉末级的淀粉，降低淀粉颗粒的老化速度。
以上措施可以减缓淀粉老化的发生，保持淀粉的质量和稳定性。