老醋菠菜的做法：1.准备好新鲜的菠菜，洗净备用。注意事项：1.菠菜的煮熟时间不宜过长，否则容易破坏其营养成分。
老醋菠菜的做法：
1. 准备好新鲜的菠菜，洗净备用。
2. 烧一锅水，水开后将菠菜放入煮熟（时间不宜过长，以保持菠菜的颜色和口感）。
3. 煮好后将菠菜捞出，用冷水冲洗，沥干备用。
4. 准备一个碗，将适量的老醋倒入碗中。
5. 加入少许盐、糖、味精等调料，根据个人口味调整。
6. 拌匀后，将菠菜放入碗中，用筷子轻轻拌匀，使菠菜均匀沾上醋汁。
7. 放置片刻，使菠菜吸收醋汁的味道。
8. 可以适量加入蒜蓉、花椒粉等调料，增添风味。
9. 最后可以根据个人喜好加入一些辣椒油或者花椒油，提升口感。
10. 老醋拌菠菜就做好了，可以作为凉菜食用，保留了菠菜的鲜嫩口感，加入老醋的酸味更加开胃美味。
注意事项：
1. 菠菜的煮熟时间不宜过长，否则容易破坏其营养成分。
2. 菠菜烫熟后要立即用冷水冲洗，以保持菠菜的颜色和口感。
3. 老醋可以根据个人口味选择，可以使用米醋、黑醋、红醋等。
4. 菠菜拌匀后可以放置片刻让其吸收醋汁的味道，提升口感。