长时间不换油会导致食物表面产生黑色、焦糊和苦味，影响食物的美观度和风味。综上所述，长时间油炸不换油会导致食物油腻、变质和营养流失，同时还会产生有害气体和化合物，对人体健康造成潜在风险。因此，建议定期更换食用油，避免长时间使用同一份油进行炸煮。
长时间油炸不换油会导致以下问题：
1. 油的品质下降：随着时间的推移，油中的脂肪和其他成分会分解，导致油品变质。这会导致油的质量下降，食物吸收更多的油脂，变得更加油腻。
2. 食物质量下降：使用低质量或变质的油来炸食物会影响食物的口感和味道。长时间不换油会导致食物表面产生黑色、焦糊和苦味，影响食物的美观度和风味。
3. 营养流失：长时间油炸不换油会导致营养物质的流失。营养物质如维生素和矿物质可以在高温下分解，而长时间使用同一份油炸食物会加速这一过程，导致食物营养价值降低。
4. 油烟积聚：长时间炸煮食物会使油中的水分和食物残渣引起油烟积聚。这些油烟中的微小颗粒物会产生有害气体和化合物，对人体健康有害。
综上所述，长时间油炸不换油会导致食物油腻、变质和营养流失，同时还会产生有害气体和化合物，对人体健康造成潜在风险。因此，建议定期更换食用油，避免长时间使用同一份油进行炸煮。