煮熟的鲍鱼应该呈现出白色，有弹性但不硬。然后用刀将鲍鱼平均切成薄片。然后密封容器，放入冰箱腌制12-24小时。-晾晒和保存过程中，要保持环境干燥，防止霉菌生长。
要想发干的鲍鱼软糯，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼是制作软糯干鲍鱼的首要条件。尽量选择整体颜色鲜亮、壳体完整的鲍鱼。
2. 清洗鲍鱼：将鲍鱼放入清水中，用刷子轻刷鲍鱼的外壳，去除附着在外壳上的泥沙和杂质。
3. 煮鲍鱼：将鲍鱼放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒、姜片和葱段。大火煮开后，改为小火慢慢煮熟。煮熟的鲍鱼应该呈现出白色，有弹性但不硬。
4. 剥壳处理：将煮熟的鲍鱼放入冷水中冷却，待稍微变凉后，取出鲍鱼，剥去外壳、内脏和鳃。然后用刀将鲍鱼平均切成薄片。
5. 腌制鲍鱼：将切好的鲍鱼片放入一容器中，加入一定比例的盐、白胡椒粉、糖和料酒，轻轻搅拌均匀。然后密封容器，放入冰箱腌制12-24小时。
6. 晾晒鲍鱼：将腌制好的鲍鱼片取出，均匀地摊放在干净的阴凉通风处，让鲍鱼片自然晾晒，晾干至微干即可。
7. 蒸鲍鱼：将晾晒后的鲍鱼片放入蒸锅，用中火蒸4-6分钟。切记不要蒸时间过长，以免鲍鱼变硬。
8. 再次晾晒：将蒸熟的鲍鱼片取出，再次晾晒至干燥。
9. 包装保存：晾干的鲍鱼片可以放入密封袋中保存，以防潮湿。冰箱里的温度和湿度较低，是一个比较合适的储存环境。
注意事项：
- 在腌制鲍鱼片时，可以根据个人口味添加适量的其他调味料。
- 切记不要在直接阳光下暴晒鲍鱼，以免影响品质。
- 晾晒和保存过程中，要保持环境干燥，防止霉菌生长。