牛排需要醒肉的主要目的是让肉表面上的水分慢慢挥发掉，从而帮助牛排更好地煎制或烤制。具体来说，醒肉可以达到以下几个效果：1.提升口感：醒肉有助于使牛排表面变得干燥，这个过程可以促使肉内部的水分更好地分布，使牛排变得更加鲜嫩多汁。
牛排需要醒肉的主要目的是让肉表面上的水分慢慢挥发掉，从而帮助牛排更好地煎制或烤制。
具体来说，醒肉可以达到以下几个效果：
1. 提升口感：醒肉有助于使牛排表面变得干燥，这个过程可以促使肉内部的水分更好地分布，使牛排变得更加鲜嫩多汁。
2. 增加煎炸效果：醒肉能使牛排表面形成一层干燥的薄膜，这有助于煎炸时形成金黄酥脆的外皮，增加了煎炸的效果和美味。
3. 增强风味：醒肉可以让肉表面的水分逐渐挥发，进而使肉的天然味道更加浓郁，提升整体的风味。
需要注意的是，醒肉的时间不宜过长，过长的醒肉时间可能导致肉质变得过于干燥。一般来说，醒肉时间在30分钟到2小时之间比较适宜，具体的时间可以根据个人口味和食谱要求来确定。