传统的中国画技法有很多种，如写意、工笔、水墨等等，每种技法都有其独特的用笔和用墨方式，造就了中国画的多样性。
中国画的用笔和用墨变化非常多的原因有以下几点：
1. 传统意境追求：中国画强调墨调、墨韵、墨致，尤其注重墨与纸之间的相互作用，追求墨在纸上的变幻与表现的自由。这种追求使得中国画的用笔和用墨变化丰富多样。
2. 传统技法延续：中国画具有悠久的历史传统，继承了许多古代绘画技法。传统的中国画技法有很多种，如写意、工笔、水墨等等，每种技法都有其独特的用笔和用墨方式，造就了中国画的多样性。
3. 艺术家个人风格：中国画强调个人的创作能力和表现方式，艺术家借助绘画工具的不同运用来表达自己的艺术观点和情感。不同的艺术家有不同的风格，这也导致了用笔和用墨的变化。
中国画与西方油画的区别主要体现在以下几个方面：
1. 画材和工具：中国画使用的传统材料主要是宣纸和墨，工具有毛笔等；而西方油画使用的是油彩和画布，工具有画笔、刷子等。
2. 描绘方式和表现形式：中国画注重以墨色勾画出形象轮廓，并以笔触表现物象的神态和气韵，追求变化万千的写意表现；而西方油画较注重层次和色彩运用，追求细腻和真实的物象表现。
3. 艺术观念和审美理念：中国画强调以意境表现心灵的境界和抒发情感，追求“气韵生动”和“神似”；西方油画更注重以近乎照相的写实方式呈现客观世界，倾向于以画面内容和形式的完美性作为评价标准。
4. 艺术发展历程和文化背景：中国画有着悠久的历史传统，深受中国古代文化的影响；而西方油画起源于文艺复兴时期欧洲，发展受到了古希腊罗马文化以及宗教艺术的影响。这些不同的文化背景造就了两种绘画风格和审美追求的区别。