制葡萄酒时，温度的控制是为保证葡萄酒的质量和口感。较低的温度可以保留更多的酸度，使葡萄酒口感更为爽口和平衡。
制葡萄酒时，温度的控制是为保证葡萄酒的质量和口感。以下是温度控制在18至25之间的原因：
1. 酵母发酵：葡萄酒的制作过程需要进行酵母发酵，温度控制在18至25度之间是为了提供最适宜的条件来促进酵母的活动和生长。
2. 风味和香气：温度可以影响葡萄酒的风味和香气。较低的温度可以保留更多的果味和新鲜感，而较高的温度会促进化学反应，产生更多的复杂风味。
3. 鞣质沉淀：在温度较低的条件下，葡萄酒中的鞣质会沉淀下来，使酒体更加清澈和透明。
4. 酸度控制：温度的控制还可以影响葡萄酒中的酸度。较低的温度可以保留更多的酸度，使葡萄酒口感更为爽口和平衡。
综上所述，温度控制在18至25之间可以提供最适宜的条件来促进酵母发酵，保留风味和香气，控制鞣质沉淀和酸度，从而提高葡萄酒的质量和口感。