大米发糕是一道口感软糯、味道甜美的传统中国点心。窍门：1.大米发糕的口感好不好，与大米的品质有很大关系。
大米发糕是一道口感软糯、味道甜美的传统中国点心。下面是制作大米发糕的步骤和窍门：
材料：
- 大米（约200克）
- 酵母（约3克）
- 白糖（适量）
- 温水（适量）
步骤：
1. 将大米淘洗干净，泡在水中2-3个小时，再将水倒掉。
2. 将泡发的大米放入搅拌机中打成米浆。
3. 将米浆倒入一个容器中，加入适量的温水搅拌均匀。
4. 将酵母加入温水中搅拌溶解，然后倒入米浆中拌匀。
5. 在米浆中加入适量的白糖，搅拌均匀。
6. 将容器用保鲜膜封好，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或直到米浆有气泡产生。
7. 准备一个蒸锅，将蒸锅里面垫上锅网或者白纸，以防止大米发糕粘锅。
8. 将发酵好的米浆倒入蒸锅中，用文火蒸30-40分钟，或直到熟透。
9. 将蒸好的大米发糕取出，稍微晾凉后，切成适当大小的块状即可享用。
窍门：
1. 大米发糕的口感好不好，与大米的品质有很大关系。选择质量好的大米，米粒饱满，有光泽。
2. 泡发大米的时间要充足，足够的浸泡时间可以使大米更容易打成米浆。
3. 米浆中的温度要适中，不要过热或过凉，以免影响酵母的发酵效果。
4. 发酵的时间可以根据室温的不同进行调整。温度较高时，发酵时间可以缩短，反之则延长。
5. 蒸煮时火候要适中，过熟会导致口感过硬，不熟则会有生米味道。