要让酸笋腌制得又脆又酸，可以按照以下步骤进行：1.选择新鲜的竹笋，尽量选用嫩笋，这样煮熟后会更加脆嫩。腌制时间视个人口感而定，一般建议腌制时间为12-24小时。可以根据个人口味偏好，增减时间。以上步骤可以保证酸笋腌制得又脆又酸。
要让酸笋腌制得又脆又酸，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的竹笋，尽量选用嫩笋，这样煮熟后会更加脆嫩。
2. 将竹笋去皮，切成合适的大小块状。
3. 将竹笋块放入开水中焯水，焯水时间为约1-2分钟，然后捞出沥干备用。
4. 在一锅开水中加入适量的盐，糖和醋，按自己的口味调节比例。
5. 待盐、糖和醋完全溶解后，放入焯水好的竹笋块，进行腌制。腌制时间视个人口感而定，一般建议腌制时间为12-24小时。可以根据个人口味偏好，增减时间。
6. 将腌制好的竹笋块捞出放入干净的密封容器中，可以用保鲜膜封口，避免空气进入。
7. 存放在阴凉干燥处，可以持久保存。
以上步骤可以保证酸笋腌制得又脆又酸。