陈皮和青皮是两种不同的橘类果皮干燥制品。陈皮通常呈深棕色或暗黄色，外观干燥，质地硬敲之有声。陈皮气味芳香独特，有酸甜的口感。陈皮可以用来调味烹饪、炖汤，具有健胃消食、理气化痰等功效。青皮呈鲜绿色或浅黄绿色，外观湿润，质地相对柔软。两者口感、香气和功效也有所不同。
陈皮和青皮是两种不同的橘类果皮干燥制品。
1. 陈皮：陈皮又称炒皮，是用新鲜的柑橘类水果的果皮经过晾晒、发酵、蒸制等工序制作而成。陈皮通常呈深棕色或暗黄色，外观干燥，质地硬敲之有声。陈皮气味芳香独特，有酸甜的口感。陈皮可以用来调味烹饪、炖汤，具有健胃消食、理气化痰等功效。
2. 青皮：青皮是指未完全成熟的柑橘类水果的果皮。青皮呈鲜绿色或浅黄绿色，外观湿润，质地相对柔软。青皮与陈皮相比，味道酸涩，气味不如陈皮香气浓郁。青皮可以用来制作茶叶、糖果等食品，也可以用来泡水或者煮汤，具有清热解毒、化痰止咳的功效。
总结：陈皮是经过风干发酵而成的柑橘果皮制品，颜色较深，质地较硬；而青皮是未完全成熟的柑橘果皮，颜色较浅，质地较软。两者口感、香气和功效也有所不同。