避免将蒜泥放在室温下或者暴露在阳光直射的地方。加入食盐或酸类调味料前要确保蒜泥是新鲜并且没有霉变的。不要用湿手或者直接将食材放入蒜泥中，以避免交叉污染。以上是一些常用的保存蒜泥的方法，但是蒜泥在长时间保存后还是可能会出现一些变化，所以建议及时食用新鲜的蒜泥，以保证口感和味道。
要保存蒜泥不变质和不变味，可以采取以下措施：
1. 保存温度：将蒜泥放在冰箱中保存可以延长保质期。将蒜泥倒入干净的玻璃罐中，盖上盖子放入冰箱冷藏室保存，温度控制在0-4摄氏度之间。避免将蒜泥放在室温下或者暴露在阳光直射的地方。
2. 保持干燥：储存蒜泥时，确保容器及其内部表面都是干燥的，避免水分进入蒜泥。可以在罐子底部放一层干燥的盐，吸收水分。
3. 加入食盐或酸类调味料：在蒜泥中加入适量的盐或酒酸等酸类调味料，可以抑制细菌等微生物的生长，延缓蒜泥变质。加入食盐或酸类调味料前要确保蒜泥是新鲜并且没有霉变的。
4. 分装保存：将大量的蒜泥分装成小份保存，每次使用只取出一小份，避免频繁开启保存容器，减少空气接触。
5. 避免交叉污染：使用干净的勺子或刀具取用蒜泥，并及时将余下的蒜泥封好。不要用湿手或者直接将食材放入蒜泥中，以避免交叉污染。
以上是一些常用的保存蒜泥的方法，但是蒜泥在长时间保存后还是可能会出现一些变化，所以建议及时食用新鲜的蒜泥，以保证口感和味道。