比目鱼的处理方法通常包括去鳞和去腮，而不是扒皮。需要注意的是，比目鱼在处理过程中通常是不会扒皮的，因为它们的皮很薄且柔软，且不易扒去。
比目鱼的处理方法通常包括去鳞和去腮，而不是扒皮。以下是比目鱼的一般处理步骤：
1. 清洗比目鱼：将比目鱼冲洗干净，去除表面的血液和粘液。
2. 去鳞：使用鳞刀或刮鳞刀，顺着鱼的鳞片的生长方向开始刮鳞，从尾部向头部进行刮鳞，确保将鳞片全部刮净。
3. 剖腹：将比目鱼腹部剖开，将内脏取出。
4. 去腮：将比目鱼的两侧鳃部剪开，取出鳃腔中的脏物。
5. 去头、尾和骨：根据需要，可以将比目鱼的头、尾和骨剪掉。
6. 洗净：将处理好的比目鱼用清水冲洗干净，确保没有残留的鳞片和内脏。
需要注意的是，比目鱼在处理过程中通常是不会扒皮的，因为它们的皮很薄且柔软，且不易扒去。