东北蘸酱菜主要包括以下几种菜肴：1.大头菜：切成薄片或者丝状的大头菜，口感脆嫩，味道鲜美。以上是一些典型的东北蘸酱菜，实际上，蘸酱菜的种类还可以根据个人喜好和地域特色进行调整，可以根据自己的口味进行搭配。
东北蘸酱菜主要包括以下几种菜肴：
1. 大头菜：切成薄片或者丝状的大头菜，口感脆嫩，味道鲜美。
2. 萝卜干：将萝卜切成条状，晾晒或腌制而成，口感酥脆，具有特殊的香味。
3. 黄瓜：将黄瓜切成长条状，口感爽脆，搭配蘸酱食用更加美味。
4. 腐竹：将豆腐花糕切成长条状，炸至酥脆，配上蘸酱口感丰富。
5. 毛豆：豆荚内的嫩豆子经过煮熟，口感爽滑，搭配蘸酱更加鲜美。
6. 口蘑：将口蘑切片，煮熟后蘸酱食用，口感鲜嫩。
7. 豆腐干：将豆腐干切成薄片，煮熟或炸至金黄，搭配蘸酱食用，口感丰富。
8. 百页豆腐：将百页豆腐切成薄片，烧熟后搭配蘸酱食用，口感鲜嫩。
以上是一些典型的东北蘸酱菜，实际上，蘸酱菜的种类还可以根据个人喜好和地域特色进行调整，可以根据自己的口味进行搭配。