7.减少火力：当鱼片表面呈现金黄色时，可以将火力调低，继续炸制，这样可以保证鱼的内部煮熟，而不至于过度焦糊。
要炸鱼不粘锅又不掉皮，有几个关键步骤和技巧：
1. 选择鱼：选择鱼时，最好选择新鲜、肉质较厚的鱼，这样可以更好地保持鱼的完整性。
2. 提前腌制：在炸之前，可以先将鱼片腌制一段时间，用盐和柠檬汁腌渍片刻，这样可以去腥味，增加鱼肉的鲜嫩口感。
3. 抹干鱼片：在炸之前，用厨房纸巾将鱼片的表面抹干，这样可以减少鱼片表面的水分，降低油溅的可能性。
4. 少用油：在炸的时候，用足够大的炸锅，加入适量的油，油温掌握在170-180摄氏度，这样可以使鱼片迅速煮熟，减少沾锅的可能性。
5. 先煎后炸：可以先用少量油在平底锅中将鱼片两面煎至微黄，在炸锅里再进行短暂的炸制，这样可以让鱼片更加酥脆。
6. 切忌乱翻动：炸鱼过程尽量避免频繁翻动鱼片，以免破坏鱼的完整性和掉皮。
7. 减少火力：当鱼片表面呈现金黄色时，可以将火力调低，继续炸制，这样可以保证鱼的内部煮熟，而不至于过度焦糊。
8. 油炸篮：为了更好地炸鱼而不粘锅和掉皮，建议使用油炸篮，这样可以将鱼片放在篮子上，避免直接接触锅底，减少粘锅的可能性。