紫薯在煮熟后确实会变绿色，这是由于紫薯中的花青素与酸性环境或热量接触时会发生颜色变化的化学反应导致的。因此，当紫薯被煮熟时，热量会触发花青素变成绿色的反应。这并不影响紫薯的食用安全性，仍然可以安全食用。关于如何煮紫薯，可以根据个人口味和偏好来选择。无论是隔水蒸煮还是放在水中煮，都可以将紫薯煮熟并安全食用。
紫薯在煮熟后确实会变绿色，这是由于紫薯中的花青素与酸性环境或热量接触时会发生颜色变化的化学反应导致的。紫薯中的花青素在酸性环境中会变成红色，而在碱性或中性环境中则会变成绿色。
因此，当紫薯被煮熟时，热量会触发花青素变成绿色的反应。这并不影响紫薯的食用安全性，仍然可以安全食用。
关于如何煮紫薯，可以根据个人口味和偏好来选择。如果你想保留紫薯的颜色，可以选择隔水蒸煮。这样可以减少与水接触的时间，减少花青素的变化。如果你不介意颜色的变化，可以选择直接放在水中煮熟。无论是隔水蒸煮还是放在水中煮，都可以将紫薯煮熟并安全食用。