一般情况下，制作传统的手工拉面会使用蓬灰作为碱来制作面团。蓬灰是一种含碱性的物质，能够改变面团的韧性和口感。使用蓬灰可以使拉面更有嚼劲和弹性。但是，如果没有蓬灰，可以尝试使用碱替代剂，如小苏打或者食用碱水。这些都是碱性物质，可以起到类似蓬灰的作用。然而，不同的代替剂可能会对面团的成品口感和质地产生不同的影响，所以最好还是使用蓬灰能够获得最传统的拉面口感和质地。
一般情况下，制作传统的手工拉面会使用蓬灰作为碱来制作面团。蓬灰是一种含碱性的物质，能够改变面团的韧性和口感。使用蓬灰可以使拉面更有嚼劲和弹性。
但是，如果没有蓬灰，可以尝试使用碱替代剂，如小苏打或者食用碱水。这些都是碱性物质，可以起到类似蓬灰的作用。然而，不同的代替剂可能会对面团的成品口感和质地产生不同的影响，所以最好还是使用蓬灰能够获得最传统的拉面口感和质地。