面粉的高筋、中筋、低筋是根据面粉中蛋白质含量和蛋白质质量特性的不同来区分的。高筋面粉在加水和揉面后能够形成韧性和弹性较好的面筋，适合制作需要发酵和发展耐性的面点，如面包、比萨等。总体来说，高筋面粉含蛋白质多、质量好，面筋形成能力强；中筋面粉次之，面筋形成能力稍逊；低筋面粉蛋白质含量少、质量差，面筋形成能力较弱。饼干一般都用低筋面粉制作。
面粉的高筋、中筋、低筋是根据面粉中蛋白质含量和蛋白质质量特性的不同来区分的。
1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，约13-14%，蛋白质质量较好。高筋面粉在加水和揉面后能够形成韧性和弹性较好的面筋，适合制作需要发酵和发展耐性的面点，如面包、比萨等。
2. 中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量较高，约10-12%，蛋白质质量次于高筋面粉。中筋面粉的面筋形成能力较高筋面粉稍弱，但也有一定的韧性和弹性。适合制作需求不太高的面食、面条等。
3. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量较低，约8-10%，蛋白质质量较差。低筋面粉的面筋形成能力比高筋和中筋面粉都弱，面筋较松散，不易伸展，适合制作蛋糕、饼干等需要起到膨松作用的糕点。
总体来说，高筋面粉含蛋白质多、质量好，面筋形成能力强；中筋面粉次之，面筋形成能力稍逊；低筋面粉蛋白质含量少、质量差，面筋形成能力较弱。饼干一般都用低筋面粉制作。