在卤肉中，毕拨具有以下作用：1.增加风味：毕拨的特殊香气和味道可以增强卤肉的风味，使肉更加美味。总的来说，毕拨在卤肉中主要起到增加风味、改善口感和防腐保鲜的作用。
在卤肉中，毕拨具有以下作用：
1. 增加风味：毕拨的特殊香气和味道可以增强卤肉的风味，使肉更加美味。
2. 增加色泽：毕拨具有着淡黄色的颜色，可以使卤肉呈现出更加诱人的颜色，提升视觉享受。
3. 杀菌防腐：毕拨具有一定的抑菌作用，在卤水中加入毕拨可以延长卤肉的保鲜期，防止细菌滋生。
4. 改善口感：毕拨具有一定的涩感，可以使卤肉更具有嚼劲，增加口感。
5. 促进消化：毕拨被认为具有一定的促进消化的作用，可以帮助身体更好地吸收卤肉中的营养物质。
总的来说，毕拨在卤肉中主要起到增加风味、改善口感和防腐保鲜的作用。