综上所述，自制莲蓉没有韧性和松散可能是由于制作方法不正确、莲子质量较差、糖浆量不足或者搅拌不充分等原因导致的。为了制作出有韧性和口感好的莲蓉，可以注意以上几个方面，并根据实际情况进行调整。
自制的莲蓉没有韧性和松散可能是因为以下几个原因：
1. 莲蓉的制作方法不正确：莲蓉制作需要将莲子煮熟、去皮、去芯，然后加入糖浆搅拌成蓉状。如果煮熟的莲子时间不足或者搅拌的时间过长，莲蓉就会失去韧性。
2. 使用的莲子质量较差：如果使用的莲子质量较差或者腐烂，即使制作过程正确，也可能导致莲蓉失去韧性。
3. 添加的糖浆量不足：糖浆是将莲子糊成蓉状的重要组成部分，如果添加的糖浆量不足，莲子就无法充分吸收水分，从而导致莲蓉松散。
4. 制作过程中没有充分搅拌：制作莲蓉的过程中需要充分搅拌，使得莲子糊成蓉状。如果搅拌不够充分，莲蓉就会松散。
综上所述，自制莲蓉没有韧性和松散可能是由于制作方法不正确、莲子质量较差、糖浆量不足或者搅拌不充分等原因导致的。为了制作出有韧性和口感好的莲蓉，可以注意以上几个方面，并根据实际情况进行调整。