窍门：1.泥鳅需要先焯水去腥，可以用开水焯煮或者用开水烫泥鳅。
泥鳅炖汤是一道美味的汤菜，下面是泥鳅炖汤的做法大全和窍门：
材料：
- 泥鳅 500 克
- 姜片 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 水 6 杯
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将泥鳅洗净，去掉内脏和黑膜，剪去泥鳅的胡须。
2. 锅中加入水，放入泥鳅煮沸，煮开后焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中加入清水，放入姜片，煮沸后加入料酒。
4. 将焯过水的泥鳅放入锅中，炖煮约 15 分钟，至泥鳅熟烂。
5. 加入适量盐和鸡精调味，炖煮片刻。
6. 撒上葱花和香菜，即可上桌享用。
窍门：
1. 泥鳅需要先焯水去腥，可以用开水焯煮或者用开水烫泥鳅。
2. 炖煮泥鳅的时间需要掌握好，过久会导致泥鳅肉烂散。
3. 可以根据个人口味加入适量的调味料，例如姜片、葱花、香菜等。