清蒸鱼又嫩又好吃是一个需要一些技巧的过程。清洗鱼后，用刀背拍打鱼的身体两侧。将已腌制好的鱼放入蒸锅上层的蒸网上，覆盖好锅盖。蒸鱼前要保证水汽密封，以免蒸出来的鱼干掉。做清蒸鱼豆腐时，步骤与上述相同，只需将豆腐放在蒸网上同时进行蒸制即可。
清蒸鱼又嫩又好吃是一个需要一些技巧的过程。下面是一种简单的步骤来做清蒸鱼和清蒸鱼豆腐：
材料：
- 鱼：你可以选择新鲜海鱼如鲈鱼或者石斑鱼
- 豆腐：硬质豆腐更适合清蒸，软质豆腐容易碎裂
- 姜：切成丝或者片状
- 葱：切成丝或者段状
- 酱油：生抽或者老抽均可
- 白胡椒粉：可调味
- 食用油：适量
- 蚝油：可选，用于提升口感
步骤：
1. 准备鱼：如果买的是活鱼，在清洗鱼之前刮掉鱼鳞。清洗鱼后，用刀背拍打鱼的身体两侧。切几刀片，这样可以使鱼更容易蒸熟，并且更入味。
2. 准备豆腐：将豆腐切成适当大小的块状。
3. 腌制鱼和豆腐：将鱼和豆腐分别放在两个碗里。在鱼和豆腐上均匀地撒上姜丝和葱丝。然后在鱼上喷上一些酱油，轻轻地按摩鱼的肉让酱油渗透进去。还可以适量地撒上白胡椒粉。
4. 清蒸过程：将水放入蒸锅中并加热至沸腾。将已腌制好的鱼放入蒸锅上层的蒸网上，覆盖好锅盖。蒸鱼前要保证水汽密封，以免蒸出来的鱼干掉。蒸15-20分钟即可，具体时间根据鱼的大小调整，大约20分钟左右。
5. 最后的调味：将蒸鱼的汤倒入一个小碗，添加适量的酱油和蚝油，并加热。然后用蒸鱼的汤浇在鱼上，上面撒上一些葱花作为装饰。
做清蒸鱼豆腐时，步骤与上述相同，只需将豆腐放在蒸网上同时进行蒸制即可。如果你想让豆腐更入味，可以在腌制过程中将适量的酱油涂在豆腐上。