这些物质可能对人体健康造成损害。综上所述，长时间油炸不换油不仅会影响食物的品质和口感，还可能对人体健康造成损害。因此，在进行油炸烹饪时，需要定期更换油，保证食物的质量和健康。
长时间油炸不换油会导致以下问题：
1. 油质下降：随着时间的推移，油会因为多次加热而变质，油的质量会下降。这会影响食物的口感和品质。
2. 产生有害物质：在长时间的高温下，油会发生氧化反应，产生有害物质，如过氧化物、饱和脂肪酸、自由基等。这些物质可能对人体健康造成损害。
3. 食物油腻：长时间油炸不换油，油中的残留物会逐渐积累，使食品变得油腻、难以消化吸收，可能导致胃不适、消化不良等问题。
4. 油炸物品质下降：长时间不换油会导致炸出的食物变得越发油腻、颜色变深、口感变差，影响食物的风味和口感。
综上所述，长时间油炸不换油不仅会影响食物的品质和口感，还可能对人体健康造成损害。因此，在进行油炸烹饪时，需要定期更换油，保证食物的质量和健康。