可以在炸制前将少量小苏打溶解在适量的温水中，搅拌均匀后加入食材中。
炸年货油起沫的问题可以从以下几个方面解决：
1. 控制油温：油温过高会导致油炸起沫，可以使用适量的食用油，并在炸制前逐渐加热至适宜的温度（一般为160-180摄氏度）。
2. 减少食材水分：在炸制前尽量将食材表面的水分擦干，这样可以有效减少油炸起沫的概率。
3. 操作技巧：将食材轻轻放入油锅中，避免抖动和猛放等操作，以免引起油炸时的冒沫。
4. 使用使油炸起沫减少的食材：较肥的食材或者含有较高蛋白质的食材容易导致油炸起沫，可以选择少油的食材进行炸制。
5. 添加食用碱：食用碱（如小苏打）可以在油炸过程中降低水分的蒸发速度，从而减少油炸起沫的现象。可以在炸制前将少量小苏打溶解在适量的温水中，搅拌均匀后加入食材中。
如果油炸东西老是起沫，可能是由于以下几个原因造成的：
1. 食材表面湿润：炸制前应将食材表面的水分擦干，尽量保持食材表面干燥。
2. 油温过高：油温过高会导致食材表面的水分迅速变成蒸汽，从而使油炸起沫。应适时降低油温至适宜的范围。
3. 油品选择不当：不同种类的食用油具有不同的耐热性，有些油品容易引起起沫。可以尝试使用适宜的食用油进行炸制。
4. 油锅不洁净：油锅表面附有杂质或残留食物会导致油炸起沫。应保持油锅的清洁，并在重新使用前进行彻底清洗。
如果以上方法都不能解决问题，还可以尝试将食材事先裹上一层薄面粉或淀粉，以吸收多余的水分，减少油炸起沫的现象。