9.腌制好的扁豆咸菜可以作为小菜或配饭食用。至少腌制2-3天，让扁豆充分入味。
腌制扁豆咸菜的方法如下：
1. 准备材料：扁豆、盐、白糖、大蒜、姜片、辣椒、香菜等。
2. 将扁豆洗净后切成段。
3. 将扁豆放入大碗中，加入适量盐，拌匀腌制15分钟，使扁豆出水纤软。
4. 将腌制好的扁豆放入开水中焯水，焯水时间为1-2分钟，然后捞出放入冷水中漂凉备用。
5. 准备调味料：调味料可以根据个人口味喜好进行调整，常用的调味料包括：大蒜、姜片、辣椒、香菜等。
6. 将大蒜切成蒜末，姜片切成薄片，辣椒切段，香菜切碎备用。
7. 在一个容器中，将腌制好的扁豆与调味料混合在一起，加入适量的盐和白糖，根据个人口味加入适量的辣椒和香菜，搅拌均匀。
8. 盖上容器的盖子，放入冰箱腌制，腌制的时间至少2-3天，期间可以适当搅拌一下以保证扁豆均匀入味。
9. 腌制好的扁豆咸菜可以作为小菜或配饭食用。
腌制扁豆咸菜的窍门：
1. 腌制扁豆咸菜时，选用质地脆嫩的扁豆，不要选用老的或干瘪的扁豆。
2. 在腌制扁豆咸菜之前，先将扁豆焯水，这样可以使扁豆更加入味，也可以去除扁豆表面的杂质。
3. 调味料的搭配可以根据个人口味调整，例如喜欢辣椒口味可以加入辣椒，喜欢香菜味道可以加入香菜等。
4. 腌制时间越长，扁豆咸菜的味道会更好。至少腌制2-3天，让扁豆充分入味。
5. 在腌制过程中，可以适当搅拌一下，保证扁豆均匀入味。
6. 腌制好的扁豆咸菜可以放入冰箱保存，可以保存相对较长时间，并且口感更好。