黄油中含有高脂肪含量，当面团中的黄油受热时，其中的水分会蒸发，同时脂肪会融化。这样，当黄油熔化并且形成气泡时，它会制造出空气的脂肪层，从而让挞皮表面出现起酥的效果。当面团进入烤箱烘烤时，面团中的水分会蒸发，从而产生蒸汽。所以，蛋挞皮太酥的主要原因就是面团中的黄油和制作过程中的脂肪层。
蛋挞皮起酥的原因有两个关键因素：面团中的黄油和制作过程中的脂肪层。
1. 黄油：在制作蛋挞皮的面团中，添加了黄油。黄油中含有高脂肪含量，当面团中的黄油受热时，其中的水分会蒸发，同时脂肪会融化。这样，当黄油熔化并且形成气泡时，它会制造出空气的脂肪层，从而让挞皮表面出现起酥的效果。
2. 脂肪层：蛋挞皮制作过程中需要进行多次的折叠和擀面操作。这个过程中，黄油会被均匀地分散在面团中，同时也会形成多层的脂肪层。当面团进入烤箱烘烤时，面团中的水分会蒸发，从而产生蒸汽。蒸汽会使得面团中的脂肪层膨胀，导致面团膨胀发酵，形成挞皮起酥的效果。
所以，蛋挞皮太酥的主要原因就是面团中的黄油和制作过程中的脂肪层。