饱和脂肪酸是指碳链上的每个碳原子都与最大可能数量的氢原子饱和结合的脂肪酸。人体不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是指碳链上存在两个或两个以上的双键的脂肪酸，如鱼油中的EPA和DHA。不饱和脂肪酸通常在常温下呈液态或软态，并被认为是一种较为健康的脂肪。
饱和脂肪酸是指碳链上的每个碳原子都与最大可能数量的氢原子饱和结合的脂肪酸。这样的脂肪酸通常在常温下呈固态，如动物脂肪和部分植物油。
人体不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸是指碳链上存在一个双键的脂肪酸，如橄榄油中的油酸。多不饱和脂肪酸是指碳链上存在两个或两个以上的双键的脂肪酸，如鱼油中的EPA和DHA。不饱和脂肪酸通常在常温下呈液态或软态，并被认为是一种较为健康的脂肪。