炒制时间不宜过长，一般只需炒制1-2分钟即可。-炒制时火候要足够高，以保持鱿鱼的嫩滑口感。-尽量避免使用烹饪时间过长的慢炒方法，如慢炖等，以免鱿鱼过度炖煮导致老化。
要让鱿鱼炒不老，可以采取以下步骤：
1. 处理鱿鱼：将鱿鱼洗净后，去掉鱼骨、头部、内脏等部分，然后切成合适的大小。
2. 预处理：将切好的鱿鱼用适量的盐和料酒腌制10-15分钟，这样可以去除腥味并使鱿鱼更加嫩滑。
3. 炒制：在锅中加热适量的食用油，待油温升至七成热时，放入腌制好的鱿鱼快速翻炒。炒制时间不宜过长，一般只需炒制1-2分钟即可。
4. 加入配料：根据个人口味，可以加入蒜蓉、姜丝、洋葱等配料，翻炒至香味散发出来。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、鸡精等调味品，再翻炒均匀。
6. 快速炒熟：最后加入蔬菜等配料，将火调至大火，快速翻炒均匀，使鱿鱼熟透。
7. 快速出锅：一旦鱿鱼完全熟透，立即出锅，以免过度炒制导致鱿鱼变老。
注意事项：
- 鱿鱼炒的时间应该掌握好，过长时间的翻炒会导致鱿鱼变老糊涂。
- 炒制时火候要足够高，以保持鱿鱼的嫩滑口感。
- 尽量避免使用烹饪时间过长的慢炒方法，如慢炖等，以免鱿鱼过度炖煮导致老化。