要让鱿鱼泡发又大又白，可以按照以下步骤进行泡发：1.选择新鲜的鱿鱼：挑选外观完整、肉质饱满、没有异味的新鲜鱿鱼。无论使用哪种泡发方法，泡发后的鱿鱼可以更容易烹饪，同时也能使鱿鱼更加嫩滑、味道更好。
要让鱿鱼泡发又大又白，可以按照以下步骤进行泡发：
1. 选择新鲜的鱿鱼：挑选外观完整、肉质饱满、没有异味的新鲜鱿鱼。
2. 清洗鱿鱼：将鱿鱼洗净，去除符和内脏，然后将头部和脚部切下。
3. 去除鱿鱼皮：用手或刀轻轻揭开鱿鱼身体的外皮，将外皮剥离掉。
4. 切割鱿鱼肉：将鱿鱼身体切成环状的圈片，或者切成细条，以利于吸收水分。
5. 泡发鱿鱼：将切好的鱿鱼放入盆中，加入清水浸泡，放入冰箱中，泡发6-8小时或过夜，直至鱿鱼变得大而蓬松。
6. 另一种泡发方法：将鱿鱼放入锅中，加入适量的开水，煮沸1-2分钟，然后将鱿鱼捞出冷却。
无论使用哪种泡发方法，泡发后的鱿鱼可以更容易烹饪，同时也能使鱿鱼更加嫩滑、味道更好。