最重要的是，购买新鲜且高质量的大米，并且储存和烹饪时妥善处理，以确保食用的大米是安全和健康的。
大米变黑的原因可能有几种：
1. 长时间暴露在空气中：若未储存妥善或被长时间暴露在空气中，大米可以变黑。这是因为大米中的淀粉暴露在空气中，会发生氧化反应，导致颜色变黑。
2. 长时间存放：长时间存放大米可能会导致其失去新鲜度，因此变黑。
3. 病虫害：大米在储存过程中如果受到病虫害的侵扰，可能也会导致其颜色变黑。
对于变黑的大米，可以考虑以下措施：
1. 丢弃：如果大米已经变黑，建议不要食用，最好丢弃。
2. 保存储存：将新鲜的大米储存在干燥、通风和阴凉的地方，避免暴露在空气中。
3. 定期检查：定期检查储存的大米，如果发现有黑色斑点或异味，应立即处理。
4. 包装密封：将大米存放在密封的容器中，可以延长其保质期。
最重要的是，购买新鲜且高质量的大米，并且储存和烹饪时妥善处理，以确保食用的大米是安全和健康的。