这样一道辣香鲜嫩的干煸肥肠就做好了，可以作为下饭菜或者配小酒食用。
干煸肥肠是一道以猪肥肠为主要食材的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是最正宗的干煸肥肠的做法：
材料：
- 猪肥肠500克
- 干辣椒10-15只
- 蒜瓣8-10瓣
- 姜块2片
- 豆瓣酱2汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
- 葱花适量
- 花椒适量
步骤：
1. 将猪肥肠清洗干净，切成1.5厘米左右的段，用盐水和白醋浸泡半小时，去腥味，再用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入足够的水，加入少许盐和姜片，将猪肥肠放入锅中煮约10分钟，捞出沥水备用。
3. 将干辣椒剪成段，蒜瓣剁成末。
4. 在热锅中倒入少量食用油，烧至7-8成热时，放入剪好的辣椒段，小火煸炒出香味，取出备用。
5. 锅中加入适量油，烧至7-8成热时，放入蒜末和姜片煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒匀，再加入煮熟的猪肥肠翻炒均匀，煸至表面微焦。
7. 加入之前炒好的辣椒段，继续翻炒均匀，让肥肠均匀裹上辣椒。
8. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀，撒上花椒和葱花即可。
这样一道辣香鲜嫩的干煸肥肠就做好了，可以作为下饭菜或者配小酒食用。