锅中加入适量油，加热至七成热，下入打散的蛋清煎炸。将煎炸好的蛋清铺在大米饭或面条上，再放入锅中煎炸至两面金黄即可。加入切好的蔬菜翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。把熟的蔬菜火腿丝放在一边，锅中加入适量的油后倒入大米饭或面条，用铲子压实。同时，煎炸时火力要适中，以免煎焦或者炸软。
家常锅巴是一道传统的中国家常菜，它主要是利用大米、米饭或者面条煎炸成脆，有咸香的味道，非常适合作为早餐或者小吃。以下是家常锅巴的几种常见做法：
1. 鸡蛋锅巴：
材料：蛋清3个、盐适量、鸡精适量、大米饭或面条。
步骤：将蛋清打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。锅中加入适量油，加热至七成热，下入打散的蛋清煎炸。将煎炸好的蛋清铺在大米饭或面条上，再放入锅中煎炸至两面金黄即可。
2. 蔬菜锅巴：
材料：各种蔬菜切块、大米饭或面条、鸡精适量、盐适量。
步骤：将锅加热，加入适量的油。加入切好的蔬菜翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。将煮熟的大米饭或面条铺在锅底一层，再将炒好的蔬菜铺在饭或面条上，稍加压实。用中小火慢煎至底部变脆即可。
3. 蔬菜火腿锅巴：
材料：蔬菜切丝、火腿切丝、大米饭或面条、盐适量、鸡精适量。
步骤：锅中加入适量的油烧热，加入蔬菜丝和火腿丝煸炒至熟。把熟的蔬菜火腿丝放在一边，锅中加入适量的油后倒入大米饭或面条，用铲子压实。慢慢煎至底部变脆即可。
总结：
家常锅巴的做法可以根据个人口味喜好进行改变和创新，可以添加各种蔬菜、肉类等食材来增加口感和营养。同时，煎炸时火力要适中，以免煎焦或者炸软。希望以上的做法能对你有所帮助，祝你烹饪愉快！