-爆炒鱼汤时可以根据个人口味加入一些喜欢的蔬菜，如红椒、青椒。-勾芡时要将淀粉和水充分调匀，避免出现结块情况。希望这些做法和窍门能帮助你成功制作出美味的爆鱼家常菜！
爆鱼是一道非常经典和美味的家常菜，下面是爆鱼的家常做法和一些窍门：
材料：
- 鲜活鱼（花鲢、草鱼等）
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 红椒、青椒（可选）
- 淀粉
做法：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、内脏、洗净，用刀在两侧斜切数刀，用盐、料酒、生姜腌制30分钟，使其入味。
2. 准备炒鱼锅：将锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜蒜炒香。
3. 爆炒鱼：将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢炒至两面略金黄，鱼肉变白，然后加入适量的水（约盖过鱼身），再加入少许生抽、盐、胡椒粉提味。
4. 煮制酱汁：炖煮约10分钟，待鱼汤煮沸后，将鱼转小火，再继续慢煮2-3分钟。
5. 爆炒鱼汤：加入切好的红椒、青椒，并用筷子将鱼翻面，再加入适量的盐和胡椒粉，稍微炖煮片刻。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入少量水中搅拌均匀，加入锅中进行勾芡，直到酱汁变得浓稠即可。
7. 出锅：将炒好的爆鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可。
窍门：
- 选择新鲜的鱼，确保口感和味道更好。
- 腌制鱼时加入料酒可去腥增香。
- 爆鱼时要用中小火，慢慢翻煎，以免鱼肉太过糊状。
- 爆炒鱼汤时可以根据个人口味加入一些喜欢的蔬菜，如红椒、青椒。
- 勾芡时要将淀粉和水充分调匀，避免出现结块情况。
希望这些做法和窍门能帮助你成功制作出美味的爆鱼家常菜！