同时，要确保容器干燥清洁，以免产生霉菌。也可以食用前蘸泡在盐水中，可以增加脆度。
要腌制好吃又脆的辣椒，可以尝试以下的窍门：
1. 选择新鲜的辣椒：选用新鲜、肉质饱满的辣椒，这样腌制后更容易保持脆度。
2. 切割均匀的片状：将辣椒切割成均匀的片状或者细条状，这样利于腌料的渗透和均匀腌制。
3. 腌料的配方：可以尝试使用食盐、白糖、醋等腌料进行腌制，根据个人口味适量添加适合的调料，如姜蒜、花椒、孜然等，增添风味。
4. 控制腌制时间：腌制时间过长会导致辣椒变软，所以最好控制在数小时到一天的时间内，视个人喜好而定。
5. 温度与环境：在腌制的过程中，保持辣椒所处的环境温度适宜，这样腌制效果更好。同时，要确保容器干燥清洁，以免产生霉菌。
6. 辣椒的处理方式：腌制之前，可以将辣椒的表面稍微处理一下，如焯水、划十字口等，有助于腌料的渗透和口感的提升。
7. 腌制后的处理：腌制好的辣椒可以放置在冰箱中冷藏，保持新鲜。也可以食用前蘸泡在盐水中，可以增加脆度。