如果泡菜水变得粘稠拉丝，可能是由于菌种的发酵引起的。如果温度过高或者泡菜制作时间过长，可能会导致泡菜水变得过于粘稠。尝试减少泡菜的盐用量，或者在发酵过程中适当增加些许清水来调整盐分浓度。将泡菜放入较低温度的环境中，发酵一段时间，有时可以让泡菜水恢复正常的黏度。
如果泡菜水变得粘稠拉丝，可能是由于菌种的发酵引起的。以下是一些建议：
1. 调整温度：泡菜的发酵过程会受到温度的影响。如果温度过高或者泡菜制作时间过长，可能会导致泡菜水变得过于粘稠。尝试将泡菜放在较低的温度下发酵一段时间，或者减少发酵时间，看看是否有改善。
2. 稀释泡菜水：将泡菜水与适量的清水混合以稀释其浓度。这样可以降低水的黏度。
3. 增加水分：如果泡菜水太浓稠，可以尝试加入适量的清水或者高汤来增加水分，使其稀释。
4. 调整盐分：过高的盐分也可能导致泡菜水变得过于粘稠。尝试减少泡菜的盐用量，或者在发酵过程中适当增加些许清水来调整盐分浓度。
5. 重新发酵：如果泡菜水已经过于粘稠，可以尝试重新发酵一段时间。将泡菜放入较低温度的环境中，发酵一段时间，有时可以让泡菜水恢复正常的黏度。
如果以上方法无法解决问题，建议咨询专业的食品加工技术人员或者食品科学家，以获取更准确的解决方案。