牛奶在加热过程中凝固是由于其中的蛋白质发生变性所导致的。牛奶中主要含有两种蛋白质，即酪蛋白和乳清蛋白。在加热牛奶时，当温度升高，酪蛋白和乳清蛋白的分子结构发生变化，这会导致它们在牛奶中形成凝胶状物质。这种凝固现象会使牛奶变得浓稠，形成蛋白凝胶。如果牛奶继续加热，凝固现象会更加明显，牛奶会更加凝固。不同牛奶中的蛋白质成分和含量各不相同，这会影响其凝固温度和凝固程度。
牛奶在加热过程中凝固是由于其中的蛋白质发生变性所导致的。牛奶中主要含有两种蛋白质，即酪蛋白和乳清蛋白。
在加热牛奶时，当温度升高，酪蛋白和乳清蛋白的分子结构发生变化，这会导致它们在牛奶中形成凝胶状物质。这种凝固现象会使牛奶变得浓稠，形成蛋白凝胶。
一般情况下，牛奶的凝固温度在80-90摄氏度之间。当牛奶达到这个温度时，凝固现象会开始出现。如果牛奶继续加热，凝固现象会更加明显，牛奶会更加凝固。
需要注意的是，不同种类的牛奶在加热时表现出的凝固特性可能有所不同。不同牛奶中的蛋白质成分和含量各不相同，这会影响其凝固温度和凝固程度。
总的来说，牛奶煮热会出现不同程度的凝固现象，这是由于蛋白质变性而导致的。