大米发糕是一道非常受欢迎的传统中国点心，下面是一些制作大米发糕的窍门：1.选择好的大米：使用粳米或糯米可以获得更好的口感和黏性。酵母的数量要适量，过多会使发酵过快，过少则可能影响发酵效果。记得在蒸锅盖上加上一块干净的布，以防止水汽滴入糕体。以上是制作大米发糕的一些窍门，希望对你有帮助。
大米发糕是一道非常受欢迎的传统中国点心，下面是一些制作大米发糕的窍门：
1. 选择好的大米：使用粳米或糯米可以获得更好的口感和黏性。洗净大米后浸泡2-3小时，这样可以使米粒更容易发酵。
2. 控制发酵时间和温度：将泡好的大米放入容器中，加入适量的水，盖上盖子，让其在温暖的环境下发酵8-12小时。发酵时间和温度要根据自己的环境和天气条件来决定。
3. 添加适量的酵母：将一小勺干酵母溶解在少量温水中，加入泡好的大米中，搅拌均匀。酵母的数量要适量，过多会使发酵过快，过少则可能影响发酵效果。
4. 调配好发糕的材料：将大米放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、热水和发酵后的水，搅拌成细腻的糊状。如果喜欢口感更细腻，可以将大米磨成米浆。
5. 蒸煮发糕：将调配好的发糕糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸20-30分钟。记得在蒸锅盖上加上一块干净的布，以防止水汽滴入糕体。
6. 提前测试熟度：可以用竹签插入糕体中，如果没有粘附物就可以保证大米发糕熟透。
7. 个性化创新：可以根据个人口味，添加一些喜欢的调料和配料，例如葡萄干、椰蓉、红枣等，增加口感和风味。
以上是制作大米发糕的一些窍门，希望对你有帮助。